Preguntas mas frecuentes:
Q. Cual es la diferencia entre un café de especialida y un café regular y por que cuesta mas?
A. Café de especialidad es un tipo diferente de café que se llama Arabica. Granos Arabica son recogidos y procesado a mano, despues son frescamente tostados para aseguranos constantemente de su alta calida.El grano Arabica requiere mucho cuidado y tiempo para producir una buena cocecha. Este café es mas caro que los granos comerciales de baja calidad. Café de grado-comercial casi siempre es recojido y procesado por maquina, y son hecho con granos de un grado mas bajo conocido como Robusta.
Q. Que es la diferencia entre un Tostado Frances y café regular?
A. Un tostado frances es un estilo de tostar oscuro que resulta en un grano con una capa de aceite. Un tostado frances es mas fuerte y tiene mas sabor que el café regular.
Q. Cual café tiene menos cafeina?
A. Cafes de tostadas oscuras tiene menos cafeina que los cafes tostados liviano. La razon es que cuando los granos son calentados en temperaturas altas, la cafaeina se evapora. Entre mas tiempo se tueste el grano de cafe, menos cafeina contendra (aunque la diferencia en la cantidad de cafeina en cada nivel es muy poco. Si desea reducir la porcion de cafeina que consume pero no le gusta los cafes decafinados, pruebe un café colado oscuro. O trate una bebida de espresso************** mitad shot o un mitad decafienado/mitad regular. NOTA: Granoes Arabica contiene approximadmente la mitad de cafeina comparado al café comercial de grado bajo hecho de granos Robusta.
Q. Tomar café decafinado es peligroso para su salud?
A. No hay ninguna prueba que demuestre que tomar café decafeinado es peligroso para la salud. Methylene chloride, es el quimico usado para el proceso de decafinar, se vaporiza a los 104 grados Fahrenheit. Como las temperaturas de un Tostador llega a niveles mas altos que los 400 grados Fahrenheit por varios minutos, podemos asumir que durante el proceso de tostar se quema el residuo de este quimico. Si todavia esta preocupado, puede ordenar cafes decafeinados por medio del proceso Swiss Water (agua Swisa), este proceso de decafinar no usa quimicos de ningun tipo.
Q. El café engorda?
A. El café es 98% agua y por esa razon casi no hay calorias. Las calorias y gordura viene del azucar y leche que usted introduzca a su cafe.
Q . La cocecha de café y cual es el proceso?
A. Arbloes de café producen una fruta conocida como un grano de café (coffee cherries.) La fruta contiene una pulpa dulce y pegajosa que rodea a dos granos verdes y planos que estan acostados de lado a lado.Una ves que se escojen los granos, hay que quitar la cascara para poder sacar el grano. Hay dos maneras de sacar los granoes: el metodo mojado y el metodo seco. El metido mojado requiere una gran cantidad de agua fresca. Una maquina quita los niveles de la cascara, dejando los granos metidos dentro de la pulpa pegajosa. Los granoes quedan dentro en agua por 24 a 72 horas en tanques de fermentacion para quitar la pulpa que queda. Cafes procesados por el metido seco generalmente tiene menos acididad y sabores mas profundo en complejidad.
Q. Como es tostado el cafe?
A. Tostar es un arte fino, requiere una mano delicada, con la habilidad de instinctivamente saber cuando el grano a llegado a su punto optimo de sabor. Primero, el tostador mete los granos verde, en el campo designado que esta lleno de aire caliente, causando que la temperatura dentro de ese campo baje. Despues el tostador calienta los granos hasta que el agua dentro del grano comience a soltar vapor, esto causa que el grano reviente y se escucha un sonido "Pop". El calor causa que los polysacarados complejos se conviertan en almidones y azucar que luegon se caramelizan. Aceites aromaticos dentro del grano hierben hasta salir por encima, dandoles una apariencia grasosa. La expansion de los acites causa un segundo sonido de "Crack". Durante todo este proceso el grano comienza a oscurecerse de su color verde orginal a un café castano "chestnut". Los granos se ponen mas oscuros en color dependiendo del tiempo que duran tostando...mas tiempo...mas oscuro. Tostadas son clasificados como liviano, mediano, oscuro y mas oscuro. En el dia de hoy el café tostado oscuro esta de moda, pero esto no neceseriamente significa que son mejor. Hay algunos Origines Singular que son mejor representados cuando son de tostados leviano o mediano.
Los puntos mas significantes del proceso de tostar:
Da-Vuelta (Turn-Around) - El punto donde el café deja de bajar en temperatura y comienza a subir otra vez.
Amirillo (Yellow) - Los granos pierden su color original verde y toman un color amarillo inteso.
Primer "Pop" - El grano hace un sonido al reventar parecido al de las palomitas de maiz, pero el double de duro. Este es el primer nivel en que se puede usar este café y ese estilo de tostada se llama "tostada de canela" por el color del cafe. Casi todo el café de supermarcados es tostado a este nivel. Este café se puede usar, pero el unico sabor que ha madurado es uno intenso, acidido y amargo.
El Segundo "Pop" - El grano revienta por segunda vez y se escucha el sonido "pop" otra ves. Los aceites suben a la superficie del grano tostado. Aquí es cuando mucho del cuerpo, el sentido dentro de la boca y los caracteristicas deseadas se forman.
Final (Finish) - Despues de uno o dos minutos adicionales, el color y el aceite se han formado al punto optimo.El tostador pasa el café al campo designado para que el café se enfrie. Este campo de enfriar tiene un potente ventilador que hace que el aire fresco pase por medio de el café para que los granos tostados se enfrien parejo.
Q. Cual es el proceso que usan para sacar la cafeina del cafe?
A. La industria del café especialido usa tres metodos para extraer la cafeina del cafe: El metido Directo Methylene Chloride, el metido Indirecto Methylene Chloride y el Proceso de Agua Swisa (Swiss Water Process, (SWP).
In the metido directo methylene chloride , los granos verdes se meten dentro de un campo donde por 30 minutos son suavisados y puesros en rotacion. Despues se siguen enjuagando por 10 horas con methylene chloride, para quitarle la cafeina al grano.Luego los granos pasan al vapor otra ves por 8 a 12 horas esto permite que cualquier solvente desaparesca. Finalmente, los granos se secan por medio de un vacum para quitar la humida.
In the metodo indirecto methylene chloride , los granos verdes son banados por varias horas en una solucion de agua/café que mantiene una temperatura al punto de hervir.Los elementos del sabor y aceites del grano cafinado se elimina en este paso. Despues, la solucion de agua cafinada es tratado con methylene chloride para eliminar la cafeina de la solucion. La solution despues se caliente para evaporar el methylene chloride; en este paso, los granos son introducidos de nuevo en este liquido. Finalmente, los granos se introducen de nuevo en la solucion hasta que repongan muchos de los elementos de sabor y aceites que se les quito en el primer pasodel proceso. Usando este proceso, el methylene chloride nunca tiene contacto directo con el grano de cafe.
The Proceso de Agua Suiza (Swiss Water Process) es un metodo *******patenado *en que los granos verdes son hundidos en agua caliente, saturados en un sabor de café conocido como “cargado-sabor” ("flavor-charged"). El agua cargado-sabor provee mucho del sabor de café para que no se deshaga durante la decafeinacion. La cafeina que se extracta del grano es eliminada del agua usando filtros de carbon especial. Estos filtros selectivamente quitan la cafeina, dejando muchas de las caracteristicas del café intactas.
Los tres metidos son maneras aceptadas para decafinar cafe.Cualquier residuo de quimico es teoricamente quemado y desaparece durante el proceso de tostar.
No inporta cual proceso, los tres metodos nos dan excelente café que es por lo menos 97% libre de cafeina.
Q. Como se hace café de sabores?
A. Nuestro cafes de sabor son creados con 100% Café Colombiano,se cubren con extractos concentrados en un mezclador especial. Despues que los granos han sido cubiertos con los sabores apropiados, son retenidos por 24 horas y luego empacado para distribucion. Preparamos todos nuestros cafes de sabores completamente aparte con su propia ventilacion y sistema de empaque para no arriesgar la contaminacion con los cafes sin sabor.
Q. Que es la diferencia de un Origine Singular y una Mezcla?
A. Café identificado por su region se reconose como un Origine Singular. Cada Origine Singular tiene su propio sabor unico. Cuando uno o dos Origines Singular son combinados, el resultado es una Mescla.
Las characterisitcas del sabor de un café puede ser atribuido a la region de donde crecio el cafe. Talves usted no ha probado un café especifico, pero solo el origin le puede dar mucha informacion sobre ese cafe. Aunque hay muchos de Origines Singular, de todo los rincones del mundo, el café puede estar divido en tres familias geograficamente:
Africa: Cafes de este continente son generalmente brillante y tienen una chispa de acididad con cuerpo mediano a lleno.
Indonesia y el Pacific: Cafes de este region son casi siempre suave o de "la tierra" en sabor, exotico, bajo en acididad y de cuerpo lleno.
The Americas: Cafes de este region son cocechados en America Latina con la excepcion de Kona, un café Hawaiiana que solo crece en Norte America. Tambien tiene sabor limpio, crespo con alta acididad.
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